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食品冷凍干燥機凍干后食品的營養特性剖析

發布日期: 2022-03-14
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   食品冷凍干燥機是先將食品預凍結成固態,然后真空環境下,升華為水蒸氣而獲得干燥食品制品的技術應用。運用該食凍干技術的主要優勢是干燥后保持食品營養活性、顏色、體型基本不變,物質呈海棉狀,無干縮;腹水能迅速還原成原來的性狀。能除去物質中95-99%的水分,制品的保存期長同時便于運輸,食用方便。
  食品冷凍干燥機的一般凍干流程是:樣品預凍-一次干燥階段-解析干燥階段-干燥后保存。
  凍干食品經過發展、應用領域非常廣泛。凍干食品因為優于熱風干燥、噴霧干燥、真空干燥等傳統脫水食品。而且凍干食品容易腹水,保留食品原有的色、香、味、體型和營養成分。凍干食品具有食品原料的營養成分、天然色澤和氣味、生理活性成分。所以目前廣泛應用于咖啡、茶葉、鮮花、果汁、鮮奶、果蔬、肉類、益生菌、中草藥等食品物料冷凍干燥應用。其中營養保健、方便快餐食品、寵物食品行業也非??焖俚玫綉?。食品冷凍干燥機的技術應用,在食品干燥應用中充分發揮作用,為食品加工發展提供新的機遇。
  凍干食品一般有兩種形式,一種是不需要再水化的,常見的有凍干水果片、凍干鮮奶或酸奶糖等;另一種是需要再水化的,常見的有凍干蘑菇粉、大米、粥、蔬菜袋等。與不需要水的食品相比,需要復水的食品加工更為復雜。為避免組織內的組織受凍和被刺穿,經常添加一些輔助材料來保護細胞組織,如鹽、糖、奶粉等。
  復水凍干食品具有重量輕、復水快、色香味俱佳的特點。與傳統的干膨化食品相比,凍干食品的營養和物理性能更好。與罐頭食品相比,凍干食品更容易保存,不易發生質的變化,在運輸、儲存等方面也便宜得多。
  使用食品冷凍干燥不會對食品里面的營養有損害,與傳統的高溫干燥方法不同,冷凍干燥食品的原理是在低溫低壓條件下去除食品中的水分,使食品中的營養成分和活性物質不受損害,保持其生物活性,并保持其功能、色澤、風味食物的味道也沒什么變化。
  而傳統的干燥會引起材料皺縮,破壞細胞。在冷凍干燥過程中,由于固體成分在其所在位置由固體冰支撐,因此不會破壞樣品的結構。當冰升華時,它會在干燥的剩余物質中留下毛孔。從而保持了產品的生物化學結構和活性完整性。
  食品冷凍干燥機的冷凍干燥周期長,成本大大降低。大限度地保留了食品原料的營養和生理活性成分,保持了食品的新鮮度,保持了食品的形狀、色澤和口感不變,保質期也大大延長。
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